RAVIOLE DE CREVETTES SAUVAGES À LA MORINGA Bouillon de têtes infusé à la citronnelle et basilic du jardin

Moringa Wild Shrimp raviole, in a lemongrass and basil infused broth

L’OEUF DE POULE FERMIER EN CUISSON DOUCE Crème de giraumon & herbes fraîches

SLOWLY COOKED ORGANIC CHICKEN EGG Local Pumpking cream with fresh herbs

LE MARLIN D’ARMELLE AUX AGRUMES, FUMÉ À LA CANNE À SUCRE BIO Vinaigrette Pomelos Vanille & condiments Caribéens

ARMELLE’S MARLIN WITH CITRUS FRUIT, SMOKED WITH ORGANIC SUGAR CANE Pomelos &Vanilla Vinaigrette infused with Caribbean Condiments

LE MARJOLAIT AU MIEL DES CARAÏBES GRILLÉ AU CHALUMEAU Romarin et Roquette du pays

MARJOLAIT WITH CARIBBEAN HONEY Rosemary and local Aragula

LE THON DE LIGNE MI-CUIT À LA FLAMME, YUZU & PIMENT VÉGÉTARIEN Sauce chien gingembre & hibiscus, bananes pesées et coulis d’avocat

LIGHTLY FLAMED GRILLED TUNA, YUZU & SWEET PEPPER Traditional sauce «Chien» with Ginger & hibiscus, plantain and avocado coulis

ÉCREVICES DU CARBET FLAMBÉES AU VIEUX RHUM Tagliatelles fraîches au curcuma, sauce au curry et lait de coco

CARBET CRAYFISH FLAMMED IN OLD RUM Fresh tagliatelle with turmeric, curry and coconut sauce

Palette végétarienne : assortiments de légumes du jour

Vegetarian Medley : selection of vegetables creations of the day

PINTADE FERMIERE CUITE SUR COFFRE JUS CORSÉ AU GROS THYM Crème de patate douce et gnocchi au giraumon

FREE-RANGE CHICKEN WITH THYM INFUSED BROTH Cream of sweet potato and Local Pumpkin gnocchi

FILET DE BOEUF SAUCE CHORON ARAWAK Igname en feuilles croustillantes en purée légère

BEEF WITH ARAWAK CHORON SAUCE Yams in crispy leaves with light purée

CRÊME BRULÉE AU CHOCOLAT Sauce Pralinée

CHOCOLATE CRÉME BRULÉE Praline Sauce

LE COCO’LADA Inspiré du légendaire cocktail de porto-Rico

COCO’LADA Chef’s signature desert inspired by the legendary Puerto Rican cocktail

Champagne Gourmand et ses mignardises du moment

Gourmet Champagne

TARTELETTE AU CITRON DES ILES Crémeux citron vert, meringue et gel au Madou

ISLANDS’ LEMON PIE Citron Vert Crème, Meringue and Madou gelly

Moet et chandon

Impérial 75cl

Moet et chandon

Rosé impérial 75cl

Ruinart

Brut 75cl

Ruinart

Blanc de blanc 75cl

Mercier

Domaine du Tariquet 2013 Famille Grassa

Sauvignon Blanc

Maison Louis Latour

Ardèche Chardonnay

Maison Bestheim

Riesling

Château Jolys "Asteria de Jolys"

Jurançon

Domaine Gautheron

Chablis

Domaine Daniel Crochet "Filigrane"

Sancerre

Le rosé de S Domaine Sumeire

Vin de Pays de Méditerranée

Provence Aix Coteaux AOP

Côtes de Provence

Domaine de l'Hortus, Bergerie de l'Hortus Rosé

Coteaux du Languedoc

Minuty Prestige

Côtes de Provence

Château Ricaud

Blaye Côte de Bordeaux

Château Grand Clapeau Olivier

Haut Médoc

Domaine des Loges

Saumur Champigny

Château des Arnauds Cuvée des Capucins

Lalande de Pomerol

Maison Albert Bichot

Bourgogne Mercurey

Michel Chapoutier Belleruche 2015

Côtes du Rhône